"They simply pile up firewood under their regular cooking pan and roast it in that. Before the tea leaves are taken out of the pan, they are already scorched and parched. Immediately, they pack the still hot tea leaves into a large container made of bamboo. Although there may still be some green twigs and purple shoots, they soon wither and turn yellow. Such tea is only suitable for inferior consumption. How could it be fit to enter in tea-tastings and competitions ?"
Xu Cishu, een theemeester tijdens de Ming dynastie, over gele thee
Guang Xi Huang Ya, Hotsoup:
20 euro per 100 gram. Geproefd op de theesommeliercursus van Syntra, eind 2017. De thee komt uit de regio Guang Xi, een streek die grenst aan Vietnam, maar de thee komt van Guangnan aan de grens met Yunnan. Huang Ya betekent 'gele scheuten'. De thee werd geplukt in mei 2017. 2 minuten aan 75°C. Droog: mooi (a bud and two leafs) met lange nogal grote blaadjes, lichtgrijs-groen, en heel licht geurend naar fruit en mos. Het natte blad is lichtgroen en een beetje gelig, en heeft een moeilijk toe te wijzen maar interessante geur. De infusie is lichtgeel en geurt naar groene asperges. In de mond een vleugje noot, en een heel rond en fluwelig mondgevoel. 😊😊😊
Yunnan Moonlight, Dan-Dan:
35 euro per 100 gram. De naam verwijst naar de lichte kleur en de vorm van de blaadjes die op maansikkels zou lijken. 30 maart 2018, in en Samjove theepot, 6 gram, 500ml, 80°C, 45 sec. De droge blaadjes zijn groot, heel donzig behaard, lichtgrijs-wit en voelen supervers aan. Het droge aroma is vaag gebrand en niet erg aantrekkelijk. De infusie is licht, net als het aroma dat sterk doet denken aan groene thee maar toch net iets anders is. In de mond is de thee ook licht maar wel interessant, met na een paar seconden een duidelijke zoete toets aan de zijkanten van de tong, en een lange afdronk, maar er is iets in de smaak dat me stoort. Tweede zetsel, na 60 seconden: het resultaat is veel donkerder en neigt zelfs wat naar oranje. Het aroma is interessant met iets grassigs, iets van gebrande boter en iets floraals (bloemenkas). Ook in de mond is de smaak nu veel duidelijker met iets heel aparts en een lichte astringentie. Lekkerder dan de eerste zet die ik zou durven weggieten de volgende maal, misschien moest deze 'gewassen' worden. Eens afgekoeld is deze thee heel zacht, fluwelig bijna. Derde zetsel, 75 seconden: de thee wordt meer en meer oranje. De geur wordt leuker en leuker met iets zoets, en in de mond was hij intenser, minder complex, maar lekkerder, met toenemende astringentie. Het aroma van de natte blaadjes is nu heel leuk. Lekker maar proeven voor je hem koopt, hij is niet voor iedereen. 😊😊(😊)
Huo Shan wild yellow tea big leaf, Dan-Dan: 23 euro per 100 gram. Handgemaakt van een cultivar met grote blaadjes, vroeg geplukt, meestal met een knop met 3 tot 5 blaadjes. 30 maart, 80°C, 6 gram op 500ml. Eerste zetsel 45 seconden. De infusie is van een heel intens en redelijk donker geel, het aroma is erg geroosterd en doet denken aan geroosterde noten of pompoenzaadjes. In de mond heel origineel, zacht en erg lekker. Geen grote complexiteit maar gewoonweg lekker. De afdronk is erg zoet. Tweede zetsel, 90 seconden. Infusie wordt oranje-geel, richting caramel. In het aroma komt nu echt iets gebrands. De smaak blijft rond en zoet met een lange afdronk. Derde zetsel, 2 minuten. Caramelkleurig. Het geroosterde gaat nu richting keuken geuren, kip etc. In de mond verdwijnt het zoete en komt er wat astringentie...de thee doet denken aan gebakken Japanse hoyicha. 😊😊(😊)
Huo Shan Yellow Tips, Simon Lévelt: 19 mei 2018, sample. 11.9 euro per 100 gram. Two leafs and a bud. 20 mei, 2.4 gram, 250ml, 2 minuten. Droog: mooie groene redelijk grote blaadjes met een zachte boterige geur en iets van bijenwas. De natte blaadjes geuren nogal grassig, groene thee, maar dan met een extra laag, met iets van boter en andere dingen, moeilijk te benoemen. In de mond iets intiems maar heel complex op een erg ingetogen manier, heel mooie zachte afdronk. Bijzonder lekker, de kastanje waar de producent over sprak kwam er wat door in de afdronk. Tweede zetsel, vijf minuten: het natte blad geurt veel grassiger, met duidelijker kastanje maar minder subtiel, wel nog complex. De infusie is veel voller en geurt eigenlijk bijzonder lekker, ook in de mond is dit nu een duidelijke en volle lekkere thee, met een vederlichte astringentie. Goed bij de maaltijd ? 😊😊😊
Huang Da Cha, Simon Lévelt: Big Yellow Tea. Deze thee heeft een zwaar roosterproces ondergaan, sterker dan bij andere gele thee. Sample, 19 mei 2018, 6.4 euro per 75 gram. 20 mei, 2.4 gram, 85°C, 250 ml, 120 sec. De droge blaadjes zijn redelijk groot, donker geoxideerd en geuren naar melkchocolade en cacao. De natte blaadjes geuren eigenaardig naar een mengeling van gras en toast, 'cime di rape on toast'. De infusie is intens geel en in de neus vind je vooral geroosterd brood, in de mond is hij zacht en vol. Tweede zetsel, 180 sec. De natte bladeren geuren meer versmolten en minder groen. De infusie gaat wat richting caramel van kleur, de neus is interessanter, de mond is bijna identiek maar met wat meer astringentie. Na het derde zetsel ging de kleur richting oranje, en thee en blaadjes geuren naar een nogal vreemde cake. In coldbrew had de thee veel weg van een Hoyicha. 😊😊
Yun Shan Yin Zhen, Dan-Dan: Silver Needle of the Gentleman Mountain. Thee van het eiland Yunshan in het Dong Ting meer. Een week voor het Qing Ming festival geplukt. Uitlsuitend botten. De favoriete thee van Voorzitter Mao. Rond de theestruiken groeit een geneeskrachtig kruid, He Shou Wu, en men zegt dat de plant een deel van zijn aroma's afgeeft aan de thee. 58 euro per 100gram. 31 maart 2018, 2,5 gr, 45 seconden, 80°C. Gezet met de Kamjove. De groengrijze blaadjes zien eruit als dennenaaldjes en verspreiden een intrigerende geur. De geur van de natte blaadjes is heel complex, met iets van vis, maar eigenlijk van een heel gerecht met gebakken vis. De infusie is lichtgeel en heeft dat geroosterde niet, het aroma en de smaak zijn heel fijn en licht en de afdronk heel zoet. Tweede zetsel, 75 seconden. Intens en diep maar mooi geel infuus. De natte blaadjes geuren nu echt goddelijk goed, als een heel goed gerecht. In de mond is de thee nu iets vetter, opnieu zonder dat heel specifieke van de natte blaadjes, alhoewel het licht geroosterde na een tijdje wel boven komt. Derde treksel, 120 seconden. Heel intens geel. Pas nu geuren de natte blaadjes ook zoals de thee al rook, en die is nu echt heerlijk, met een heel lange afdronk. 1 april 2018: Naar aanleiding van een artikel op het internet onmiddellijk twee minuten trektijd gegeven, 2,5 gram, 80°C, 250ml. De infusie kleurt mooi bleekgeel. De blaadjes ruiken nog altijd het lekkerst, maar nu zit er ook meer van dat aroma in het glas, en de neus heeft een uitgesproken fruitig en licht mineraal karakter. De smaak is meer uitgesproken zoet en zacht. De blaadjes ruiken nog altijd naar vis met groentjes en kruiden en zelfs wat fruit, en eigenlijk ruiken ze naar de hele keuken waarin dat gerecht wordt bereid. Dit is een schitterende thee en de beste gele thee die ik ooit dronk. 😊😊😊😊
Geen opmerkingen:
Een reactie posten